京城可不止景观壮丽 盘点北京五种诱人美食

老北京炸酱面

老北京炸酱面是一种非常实在非常好吃的京城料理，在许多炸酱面当中也是非常有名的一种。相比于其他炸酱面来说它的特点在于那美味的甜面酱，对于喜欢吃面的北方人来说这样的组合实在让人难以拒绝。

简单来说它的做法就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。鲜甜的味道让这道菜有着一种老北京的味道，同样也是有着这种味道的京酱肉丝非常符合绝大多数中国人的胃口。

老北京肉丁炒酱瓜

老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，也可以用腌黄瓜炒一下代替；这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西。

做法非常简单：1.准备好所需食材2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了

焦熘牛肉片

焦熘牛肉片是一道流传于北京的家常菜肴，随着时代的推进这道料理被许多的大众家庭所接受，可以说是传遍了大江南北。看似与卤牛肉相似但是却比卤肉更多了一份有嚼劲的口感。

烹饪方法：选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见开放肉片，淋上芝麻油即可。

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁，汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。

于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，这道菜不光深受大众喜爱而且特色体现的非常明显，外观上色泽红荣，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。