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烹饪时有哪些技巧呢的内容聚焦

可以瘦身养颜的豌豆炒腊肉

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用料:熟腊肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量。制法:1.将熟腊肉去皮,切成小长方片。2.鲜豌豆洗净。3.将炒锅置火上,放油烧热,先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开,再烹入料酒,放入豌豆...

营养食谱之墨西哥鹰嘴豆南瓜汤

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营养师推荐:鹰嘴豆富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、纤维素及钙、镁、铁等成分,蘑菇能提高身体免疫力,南瓜热量低,富含维生素A,蛋白质和脂肪少,正好和鹰嘴豆形成互补。原料:南瓜、白蘑菇、罐头装墨西哥鹰嘴豆、扁豆、...

做鱼有哪些小窍门呢?

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1.做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足,就会冲淡原汁的鲜味。2.烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。4.烹调不太新鲜的鱼...

铁板菜要怎么做好呢?

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如何做好铁板菜呢?1.原料的选择适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、...

烹调时加水有哪些技巧

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烧菜加水看似很简单,可是怎样用好水,让菜变的更好吃,那就不可小视加水的技巧哦!快来学习下吧!炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝...

包饺子有什么好技巧吗?

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馅,要注意往肉馅里打水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜...

豆腐的多种做法

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肥王鱼豆腐材料:豆腐250克,熟火腿25克,活肥王鱼一尾500克,水发冬菇25克,油菜心100克,料酒25克,味精5克,盐2克,胡椒粉2克,猪油50克,素油25克,葱50克,姜25克,清汤1000克。制法:将鱼去内脏,洗净;将豆腐切成骨牌块;葱、姜、油菜心切成段,火...

夏天大白菜要怎么煮呢?

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肉中就数猪肉美,菜里惟有白菜鲜,被人们称为菜中之王的大白菜,再也不是冬天的专利品。炎热的夏季,经常吃点清爽美味的大白菜,不仅能清热除烦、解渴利尿,还有瘦身美容的功效。本期我们特邀四位权威的营养学专家,讲讲他们夏天是...

玉米可以腌着吃吗?

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美国人拌沙拉时,常爱放进一种小玉米。它看起来就像普通玉米的微型版,其实,就是处于婴儿时期的玉米,也被称为玉米笋或娃娃玉米。记者发现,近年来,国内大型超市中也出现了这种罐头小玉米,不过,大部分中国人似乎并不了解它的营养...

虾仁豆腐美味饮食

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菜名:虾仁豆腐主料:绢豆腐、虾仁辅料:青豆、西兰花调料:辣椒酱、酱油、天添鲜、糖、醋、生粉、葱姜蒜粉操作:1、将绢豆腐片拍生粉入油锅里炸至金黄色,捞出后,用吸油布吸油;2、青豆、西兰花、虾仁入锅加盐、天添鲜沸水,西兰花...

虾类的烹饪窍门

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1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。2、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。3、龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。4、干虾要经过浸发才可除...

自己做美味鲍鱼的方法

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如今经营鲍鱼、鱼翅的酒楼越来越多,请客吃鲍鱼已经成了气派和潮流的代名词。可是收入水平一般的消费者进海鲜酒楼尝鲍鱼,心里肯定特别没底。鲍鱼、鱼翅从原料上多是干货,制作工艺极其复杂,寻常百姓家里烹制简直就是不可能...

厨房煮食的技巧

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煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。煮饺子:俗话说:敞锅煮皮盖锅煮馅,敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转...

美味食谱之香草三文鱼

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香草三文鱼用料:三文鱼200克,菠菜100克,土豆100克,番茄1个,盐1克,橄榄油10毫升,面包渣30克,蒜茸10克,牛油5克,胡椒粉、香草、白酒各少许。制法:1.先用牛油将香草、蒜茸及面包渣炒匀备用。2.菠菜、土豆及番茄煮熟备用。3.用少许橄...

炒肉如何炒的嫩呢?

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炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分...

美味食谱之酥皮香椿

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主料:香椿辅料:鸡蛋、面粉调料:盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精做法:1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后...

熬制高汤要注意哪些?

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想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到七要。一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类...

干货如何进行发制

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1、水发:A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发2、油发:3、盐(沙)发4、碱发5、火发1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃~80℃之间...

香绕人间美味素食

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香绕人间配料:青稞面、番茄粉调料:黄油、糖、醋、盐、花椒、蘑菇精、辣椒做法:将平锅加热,放入黄油、青稞面、番茄粉、糖、醋、盐、花椒、蘑菇精、辣椒等调料,直接将蘑菇放入平锅中烤,烤熟即可。●特点:这道正宗的藏式素食,简...

煮豆浆时要注意什么?

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据中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜介绍,喝豆浆并不是人人皆宜。1.豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,豆浆在酶的作用下能产气,所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。2.豆浆里不能加红糖...

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